肉絲淘洗干凈之后，加入少許食鹽、生抽腌制5分鐘，然后再加入少許植物油抓拌均勻，這樣即便是不掛漿，炒出來的肉絲依舊非常的嫩。

炒茼蒿莖的時候，料頭不需要太多，越少越能突出茼蒿莖的清香味兒，只需要蒜片、蔥末、干辣椒就可以了。

很多朋友都說用鐵鍋炒肉的時候容易粘鍋，這里就給大家分享個小妙招，先把鐵鍋燒至冒煙，然后加入涼油，熱鍋涼油炒什麼東西都不會粘鍋，肉絲下入鍋中炒至變色就可以盛出來備用了。

鍋中留少許底油，下入蒜片、蔥末、干辣椒，開大火爆炒出香味兒。

茼蒿莖無需焯水，直接下入鍋中，快速翻炒幾下，然后加入蠔油、食鹽調味即可，其它的調味料一概不要，吃的就是一個清香味兒。

最后，下入肉絲，開大火快速翻炒幾下就可以了，炒茼蒿莖的時候，火候一定要給到位，大火快速爆炒才能鎖住里邊的水分，這樣吃起來口感才會清脆爽口。

這菜渾身都是寶，很多人只吃葉子，其實莖才是寶，不懂吃太可惜！朋友們，入冬以后趁著茼蒿便宜，不妨多買一些，一菜兩吃，葉子做蒸菜，嫩莖炒肉吃，營養價值豐富，老少皆宜！大家還知道哪些適合入冬時節吃的蔬菜呢？