5、最后裝盤出鍋。

　　【推薦菜譜：素燕窩】

　　準備食材：枸杞、白冰糖、梨、淀粉

　　制作方式：

　　1、鍋中放入幾粒冰糖，加入適量的水，大火煮開；

　　2、將梨清洗干凈，削去外皮，先切成片，然后切成細絲；

　　3、然后用廚房紙將梨表面的水分吸干，再撒上一點淀粉，用手抓勻，讓每一個梨絲都裹上一層淀粉；

　　4、等鍋中煮開之后，將切好拌好的梨絲都放入鍋中，煮到梨絲變成半透明狀的時候，放幾粒枸杞進去，煮到枸杞膨脹；

　　5、繼續大火煮開，煮到湯汁粘稠即可。

　　B、黃冰糖

　　炒糖色一般用的就是黃冰糖，它炒出來的糖色色澤透亮，紅燒的話就可以不用放紅燒汁了，也適合放在鹵菜、掛霜菜中。

　　【炒糖色】

　　準備食材：黃冰糖、清水、油

　　制作方式：

　　1、在鍋中放入一小把的冰糖，再加入一小碗的清水，滴入幾滴的油，油是讓炒出來的糖色更加的透亮；

　　2、開大火煮，煮到冰糖全部融化，然后用鏟子不斷的攪拌，防止糊鍋；

　　3、等到鍋里煮到冒大泡泡的時候，這個時候就說明鍋里的水分全部蒸發；

　　4、等到糖水冒小泡泡的時候，這個就是適用于掛山楂和花生米用的糖霜；

　　5、接著用小火熬制，等鍋內的糖顏色變得深一點，并且沒有泡泡 了，這個就是我們平時做拔絲山藥和拔絲土豆用刀的糖；

　　6、還是繼續用小火熬制，用鏟子和勺子不斷的攪動，糖水的顏色會越來越深，呈現琥珀色，這個時候就是我們平時做冰糖葫蘆的糖稀；

　　7、再繼續用小火慢慢熬制，但是要不停攪拌，直到鍋內糖稀冒起了泡泡，變得很濃稠的樣子；

　　8、最后往鍋里淋一勺熱水，攪拌均勻，讓糖稀和熱水完全融合為止，就是成功的糖色。

　　最后熬制成功的糖色就是醬油色，紅燒的時候可以不放醬油，直接放一勺這個糖色燒出來的紅燒比放了醬油的還要好吃。