肉、牛肉、羊肉都是肉類，但食材都有自己的「個性」，所以不可用一樣的方法來烹飪。尤其是清燉這種做法，要體現肉類自身的鮮香味，調料自然是越少越好。一旦放錯了調料，不僅味道不香，還會有很重的腥臊味。

燉肉時，我們經常用到2種食材，那就是五花肉、排骨，食材本身就是很優質的，肥瘦相間，鮮香軟嫩，但很多人燉的時候加了過多的調料，導致調料味蓋住了肉香味，一點都不好吃。

蒜泥白肉都吃過吧，就是五花肉煮熟，煮肉時只加了薑片，味道就特別香，那就是肉香味。

大廚說，無論是燉肉還是燉排骨，這3樣調料不能放，牢記這個技巧，保證不柴也不腥，滿滿肉香，原汁原味，下面我把技巧分享給大家，家裡會經常燉肉燉排骨，快收藏起來吧，不比飯店裡的味道差。

燉豬肉不能放這3樣調料

1、花椒

清燉或煮肉時，花椒是絕對不能放的，會影響豬肉的口感，不僅沒有肉香味，肉質也會變柴，嚼不爛。花椒的主要作用是去異味，豬肉的腥味小，沒什麼異味，就無需加花椒。

蘇東坡在《豬肉頌》中寫道，「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，這就是燉豬肉的「秘訣」，無需太多調料，燉夠時間了味道自然就很鮮美了。

2、山楂

很多人燉肉都喜歡放山楂，因為山楂可以讓肉快速燉得軟爛。但它含有多種有機酸，會讓豬肉發酸，肉香味就變淡了，沒人願意吃酸肉吧。

3、料酒

料酒的主要作用是去腥，通過酒精揮發帶走腥味。煮豬肉時，通常都是蓋上蓋子煮的，所以腥味無法揮發，最後都溶入了湯水中，導致肉或湯有很多的腥味，一點都不香。想要給豬肉去腥，焯水時可以加入料酒，這樣就沒腥味了。

下面分享一道好吃的蒜泥白肉，當作下酒菜非常不錯哦，做法也十分簡單，保證肉香四溢。