炸花生米最容易出現2個問題,一是容易炸糊;二是容易返潮!相信,這2個問題不少朋友都遇到過吧!
不僅如此,很多朋友 炸花生米,往往都是 直接下鍋炸,這樣做是不對的!其實,想要炸好花生米,牢記下面這4個技巧,炸好的花生酥香,不糊還不返潮!
為什麼說最忌直接下鍋炸,原因就在於要先泡後炸,這樣花生才不容易出現焦糊。花生本身含油量就高,直接下鍋炸,逐漸升高的油溫會導致花生外焦裡生。花生外面已經炸焦糊了,裡面卻還是生的!所以不能直接下鍋炸。
先泡後炸的好處就是, 花生在浸泡時, 吸附了一定的水分,這樣在 炸的過程中,不會出現外焦裡內的情況。
小貼士:花生不是泡的時間越長越好!一般最多浸泡10分鐘即可。這樣可以避免花生浸泡的褶皮或者是掉皮,影響菜品的賣相。
油炸花生米與咱們日常炒菜不同! 它的要點是冷鍋、冷油、冷花生米,而且整個炸制的過程,是小火慢炸!與炒菜時的熱鍋涼油完全不同! 這樣做的目的,還是防止熱鍋熱油下入花生,會導致花生快速外焦裡生,而冷鍋冷油,小火慢炸 主要是讓花生米均勻受熱,這樣炸出來的花生米又酥又香,尤其是花生不會出現焦糊的樣子!