炒米粉的方法有很多,但要做到 用油少,炒著不粘鍋,彈牙爽口的,要用對方法才能做到。今天分享的這個方法,我自己已經做過很多次,不光用米粉做,也用紅薯粉條、細粉絲做過,不管是哪種粉,只要跟著做,就會 根根分明,不坨也不會斷,而且入味極好。
此方法操作簡單,米粉不用泡,而採用先煮軟後燜的辦法,再利用醬汁來打散米粉,簡單易上手,相信即便您是廚房新手,也可以一次成功哦。
【準備食材】:
準備好250g左右的幹米粉或者紅薯粉條,或者2個細粉絲,只要是這種乾粉都可以的哈。
在炒粉的配菜上,我準備了:雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、豆芽
您還可以用肉絲、火腿腸、培根、生菜、上海青……
【具體做法】:
一、處理粉絲(最重要的一步,直接關係到最終效果):
鍋里加足夠的清水(要能完全沒過粉絲),加1滿小勺鹽(約6g),2小勺油(約6g)一起攪拌均勻。
然後大火煮開,煮至水沸騰。
幹米粉或者紅薯粉條,繼續在沸水中保持大火煮30s-1分鐘撈出。
細粉絲,關火,1分鐘後,放入粉絲焯燙30s撈出。
將撈出的粉絲或者粉條放入碗中,蓋上蓋子燜10分鐘。
注:蓋的過程中米粉會粘在一起是正常的,不用擔心哈,後面遇湯一抖即散。
二、乘燜米粉的時間,處理配菜:
1、將配菜切好、洗淨備用。