其實用澱粉或生粉醃制過的肉，炒出來的肉味就會變得很淡，放多了的話甚至有可能會喪失肉本身的味道，並且還會帶有些黏嘴的口感。

正確的做法是在加入了食用油以後，往裡加入一個雞蛋清，然後再用手抓拌均勻，在這裡要多抓上一會兒，讓蛋清能夠完全滲入到肉絲裡面，這樣可以使得肉絲更加鮮嫩爽滑。

第三點：炒肉前先過一遍油

將肉絲全部抓拌均勻後，起鍋，鍋中先不用加入食用油，而是開火將鍋燒熱後，再倒入油潤一下鍋。把鍋輕輕的晃動一圈，讓食用油都能潤到整個鍋，潤好後，把熱油倒出來。然後再繼續添入適量的涼油，熱鍋冷油將肉絲下入鍋中翻炒。

在煸炒時，要用鏟子的快速的將其劃開，防止粘連在一起，當炒至肉絲斷生變色以後，把肉絲盛出來待用，看起來是特別的嫩滑。

肉絲炒好以後，還要準備上一些配菜，我再教大家一道肉絲美食。準備好的胡蘿蔔，先清洗乾淨，再切成細絲狀，裝入盤中，然後再準備上一點豌豆角，把它摘洗乾淨後，對半切開，和胡蘿蔔裝在一起。下一步，鍋內添入少許食用油，油熱後下入提前切好的薑絲和蒜片。

爆香後，倒入胡蘿蔔絲和豌豆角，並撒上一點食鹽，給它翻炒均勻。等配菜炒至斷生以後，把炒過的肉絲回鍋，再加入一點蠔油，快速的把它們炒勻，即可關火出鍋，一道美味的胡蘿蔔豌豆角炒肉絲就製作完成，色香味俱全，非常的好吃。

以上就是本次分享的所有內容了，在製作肉類美食時，牢記我教你的這三個小要點，保證做出來的口感是爽滑又鮮嫩。如果你那裡還有更多的小技巧的話，可以在評論區留言，讓大家都能學習一下，提高自身的廚房技藝。