買所有品種的魚都可以看魚肚子，這裡是最容易變質的。因為魚肚中的殘留食物，容易腐爛變質，從魚肚子就能看出來。魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛，說明帶魚已經不新鮮了，不要購買。
很多朋友說煎帶魚特別難，魚皮容易掉，魚肉破碎，燒煮出來的帶魚菜品，看起來就沒有了食欲，其實很簡單，簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍，再加油燒熱，這樣薑汁和魚皮會起反應，生成一層硬殼，魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制，等到油溫6成熱把帶魚段下鍋，先不要動，等底部定型焦黃了，能晃動鍋底了，再用筷子翻面，這樣也不會粘鍋，因為魚皮受到高溫糊化，形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉後拖蛋，面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的，帶魚煎出來酥香好吃，魚肉鮮嫩，下面來一起看看做法。
第一步：將帶魚清洗乾淨，去除內臟和貼骨血，剪掉背鰭，瀝幹水分。
第二步：加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量，醃制10分鐘。
第三步：剪去蔥薑、花椒粒，濾去所有汁水，這裡的汁水是比較腥的。
第四步：分別取兩個平盤，打入兩個雞蛋攪散，另一個盤子放少許麵粉，將帶魚段先拖一層雞蛋液，再沾一層麵粉，把魚段處理好放入盤中。
第五步：起鍋燒油油溫在5成熱，下入帶魚段，等一面定形金黃色後，再翻另一面煎制，兩面金黃色既可以出鍋，可以蘸椒鹽食用。
