排骨是我們餐桌上很常見的肉類之一。說到排骨,我們最常購買的就是豬排骨。除了豬排還有就是牛排、羊排等,因為牛、羊排價格的原因所以不常選購。豬排骨我會選擇肋排的部位,雖然價格高,但是肉多,比其他部分的划算多了。排骨除了富含蛋白質、脂肪、維生素以外還含有鈣跟骨膠原等營養物質。做排骨的時候,很多朋友從第一步開始就選擇直接焯水,這樣直接做排骨就白吃了。
焯水是做燉肉時必不可少的一個步驟,可以快速有效地去除肉類中的腥味,後期再經過烹飪調味,排骨就不再有腥氣,會變得香味濃郁,味道好。但為什麼有人焯水後排骨依然軟嫩,而有人焯水後排骨變得很柴呢?
其實原因很簡單,多半是水沒用對造成的。以前我給排骨焯水時也不太注意,根本不懂,後來看了舅舅大廚的做法後,才知道想吃到好吃的排骨,是要掌握竅門的,水要用對。
自從我學會這麼給排骨焯水後,再也擔心排骨變柴了,燉好之後軟嫩脫骨,越吃越香,教您正確做法,軟嫩不腥,快來看看吧。
下面我來給大家分享一下排骨焯水的正確做法,以及燉排骨湯的做法。
排骨焯水的做法步驟:
準備一些新鮮排骨,注意買排骨時要聞一下,辨別排骨的好壞,如果隨手去拿很可能買到不新鮮的排骨,那麼食材本身質量差,不可能做得好吃。
將排骨剁成小塊,放在涼水中清洗兩遍,去掉表面的髒東西以及骨渣。
再重新換水浸泡,要用涼水,並且不能直接下鍋焯水,要泡之後焯水效果更好,不然直接焯水的話,大量血水還會聚集在骨頭內,等燉煮的時候會釋放進湯中,導致肉和湯都腥味大,所以浸泡這一步不可少。