浸泡過程中記得勤換水，不要泡一個小時不換水，導致排骨變味，而且去腥效果不好，差不多二十分鐘換一次水。

經過浸泡後，排骨不僅腥味小，肉質還會變得更鬆弛，等燉煮後更加軟爛好吃。

然後把清洗乾淨的排骨放進鍋內，記得要涼水入鍋，不能開水下鍋，並且入鍋後，還要加三樣料，分別是生薑、蔥、料酒，生薑切片、蔥掰幾段就好了，放進鍋內，起到去腥增香的效果。

還有開大火煮的過程中，不要用勺子或者勺子來回撥動，要讓排骨入鍋後靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出後不會粘在排骨上。

等出現沸騰後，就用勺子將血沫快速去掉，直到沒有血沫出現後，再將排骨撈出。

排骨撈出後要放溫水中浸泡，去掉少量髒東西，這樣燉出的湯汁更清亮好喝。

這樣焯水的過程就結束了，記住兩次用水，一次是焯水的時候要涼水下鍋，一次是焯水後要用溫水清洗，這兩次用水不能錯。

燉煮排骨的做法步驟：

排骨洗淨後撈出控水。炒鍋內加少許油燒熱，將排骨倒進鍋內翻炒，如果是清燉的話，只放幾片生薑和蔥段即可，如果不清燉，要放生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。

炒香後，統一加入足量開水，繼續大火燉煮，煮開後調小火燉，直到排骨軟爛。

如果燉湯的話，排骨在九成熟的時候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，再加食鹽調味，接著繼續燉煮一會兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。