2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝幹水。

3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。

5.炸香後蔥薑入鍋煸香。

6.加豆瓣醬炒。

7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。

8.加醬油、料酒炒。

9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。

11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒。

12.燒至豬蹄軟爛關火，在鹵汁裡浸泡一段時間後盛出享用。