今天去市場看到小攤又開始賣涼皮了，一下激起了我的食欲，我尋思著還是自己回家做吧，畢竟自己做得乾淨衛生，記得前年的時候我學做涼皮還是跟我的表姐學做的，表姐開了10多年小吃店會做很多美味的小吃。今天我就把做涼皮的配方到配料，再到涼皮的靈魂搭檔辣椒油都詳細地分享給大家，保證比你在外面買得好吃多了。

表姐說涼皮的做法有很多，雖然過程比較複雜，但是這種傳統的做法還是最好吃的，一般新手真的很難上手，但是熟練了就得心應手了。馬上快到炎熱的夏季了，喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動起手來學學吧！自己做的真材實料味道足，並且乾淨衛生，家人吃著也放心。

我們先要準備好這些材料：麵粉500克，鹽2克，純淨水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步：首先準備一斤的麵粉，麵粉一般我會選擇高筋的口感更好，如果沒有高筋中筋麵粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把麵團攪成絮狀。

然後再下手揉成光滑的麵團，麵團如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了。麵團揉好後再醒上個20分鐘，我們再來洗面。

第二步：醒好的麵團放到一個大一點的盆中，在醒好的麵團裡面加入適當的清水，先把麵團泡5分鐘。