【步驟十一】:牛腩肉燉10分鐘後,倒入準備好的砂鍋中,蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。
【步驟十二】:用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘後,牛腩肉基本上也熟了,然後把剩下的番茄放裡邊,開始調味,依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克,然後攪拌均勻,蓋蓋再燜5分鐘左右。
【產品圖】:5分鐘後,牛肉和調料充分融合就可以了,然後撒上香菜就可以上桌開飯啦!這道非常好吃的「牛腩肉燉番茄」製作完成,喜歡的可以試一試!
——烹飪小貼士——
製作這道菜雖然不是很難,但是要想把牛肉做得好吃,沒有腥味,是有一定的技巧的,所以大家要把這道菜做好,一定要按照上邊的步驟製作,同時要注意以下幾點。
(1)牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時,把血水泡掉。
(2)牛腩焯水要冷水下鍋,只有冷水慢慢加熱,才可以把牛腩當中的血液完全煮出來,切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗乾淨血末和雜質,防止蛋白質遇冷急速收縮肉質會變老。
(3)要先把調料炒香,放牛腩煸炒出油、炒香、炒幹水汽後盛出來,再次起鍋把番茄炒出汁後再放牛腩肉翻炒後,倒開水敞蓋燉煮10分鐘,這樣可以很好的去除牛肉腥味。
(4)牛腩肉一定要加開水,不要加涼水,並且是足量的開水,中間不要再加水。
(5)想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁,再加牛腩翻炒,剩餘的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以,這麼做番茄汁既可以燉入牛腩裡面,同時還可以吃上番茄。
(6)鹽和醬油要出鍋的時候放,食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水,肉質發緊,後續將難以燉至軟爛。
最後一點大家要謹記,這道菜最關鍵的就是調料的運用,才是牛肉好吃的關鍵,很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料,但是燉牛肉的時候,這兩樣千萬不要放,因為這兩樣調料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉,導致牛肉湯的味道吃起來很怪異,因此能不放還是不放的好。
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