往鍋內加入適量的清水，水開後放入苦瓜，加一點點鹽焯水。(加鹽焯水可以去苦瓜澀味，還能降低苦瓜的苦味。)

　　焯5、6秒的時間，就可以撈出苦瓜，放入剛才準備好的涼水中過涼。(苦瓜不易焯久，會破壞它的維生素。而過涼水，可以使苦瓜表面顏色更翠綠。)

　　瀝幹水分，往苦瓜中加入一小勺白糖，攪拌均勻。(加糖也能減少苦瓜一定的苦味。)

　　往苦瓜中放入切好的蒜末和小米椒，加2勺生抽，半勺鹽，一勺醋，攪拌均勻。最後再倒入一勺量的紅油，攪拌均勻。(我這個紅油是不辣的，只是起到一個增色作用，您不喜歡，也可以換成香油。)

　　攪拌好以後，可以放入冰箱稍微醃制一會兒，這樣吃起來會更入味，微微的苦味下，有淡淡的甜味，冰冰涼涼的吃起來更舒服，喜歡的朋友不要錯過哦

　　小貼士：

　　做這道涼拌苦瓜，我用焯水和加糖，這兩個步驟來減少苦瓜的苦味。不愛吃苦瓜的人一定要試試我這種做法，興許你也能愛上吃苦瓜。