等茄子醃制好以後，用手擠掉茄子裡面多餘的水分。
取一片茄子，攤平，在茄子上面抹一些澱粉，放上一點肉餡，把茄子卷起來。
鍋內倒油，放入茄子卷，小火煎制，煎到茄子表面發黃，在表面撒上一些切好的蔥末，這道香煎肉茄卷就做好了，加了雞肉餡的茄卷，吃起來很香。
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