蝦子可以說是最受歡迎的海產，大人、小孩都愛吃，不過常常外食的人肯定知道，許多廉價餐館在準備蝦料理時，都沒有妥善處理食材，總會吃到的蝦背裡的黑色腸泥，非常影響口感。

在家烹調的好處，就是能選用新鮮的蝦子、做周全的處理，其實幫蝦子去殼、去腸泥可以很輕鬆，快把省力妙招學起來，想端出美味一點也不難搞！

第一招：開背去殼去腸泥

蝦仁料理的做法很豐富，不怕隔著蝦殼不好入味，適合各式各樣的烹調方法。想要輕鬆取出乾淨完整的蝦仁，可以用剪刀處理，方便又省力。

1.從蝦頭後方第一節，用剪刀挑出縫隙，再將刀刃刺入。

2.沿著蝦仁背脊中央向後剪開，連貫不要剪斷，繼續剪到蝦尾。

3.用手即可將蝦殼從兩側直接剝開，看見中央清晰的腸泥。

4.用牙籤或器具將腸泥挑除，蝦仁處理完畢。

第二招：保留蝦殼去腸泥

➤從蝦頭（適用於中小型）

1.從蝦頭往後算起，第2、3節處，將蝦背弓起，用牙籤刺入約0.5cm。

2.約可勾住腸泥，直直往上拉出，可見黑色腸泥，如果沒有成功拉出表示刺入太淺，可重複動作。