5.現在給肉餡調味，加入一勺食鹽、少許的胡椒粉、少許雞精、一勺生抽、一勺蠔油，再加入兩勺蔥姜水，切記蔥姜水不要一次性都放進去，用筷子把調料充分攪拌均勻。

6.肉餡充分吸收料汁後，再加兩勺蔥姜水，然後沿一個方向把肉餡攪拌至上勁。蔥姜水的用途是給肉餡去腥增香，達到嫩滑的口感，所以也不用加太多，水太多了肉餡反而不宜成型。

7.把香菇和胡蘿蔔丁加到肉餡裡，這樣吃起來口感更有層次，而且也更加營養。再加一小勺土豆澱粉，用筷子攪拌均勻。澱粉的量不要加太多，加太多了口感發硬。

8.攪拌均勻後再加少許芝麻香油，再次攪勻就可以了，香油可以給肉餡增香提味。

9.碗中打入2個雞蛋，用筷子把雞蛋充分攪拌均勻。

10.另取一個小碗，加入20克澱粉，加入小半碗清水攪勻，攪至無顆粒狀。

11.把攪拌好的澱粉水倒入雞蛋液裡，然後充分攪勻，攪拌至沒有顆粒就可以了。加一點澱粉雞蛋皮不但不容易破，而且口感更加筋道。