調料：蠔油2匙 鹽2g

最近在辦公室試臘腸樣品，本來熏味偏重單吃很齁的貴州臘腸，加進燜飯裡竟然意外好吃！

臘腸熏味減弱的同時，配著各種小清新蔬菜，本身發酵的香氣被凸顯了出來。

這一勺，紅橙黃綠色彩滿分，甜鹹鮮香全線到位。

完全跳過預處理，直接把所有食材一鍋倒（真·毫無技術含量的菜譜：））

臘腸愛好者單方面宣佈這是我最喜歡的一鍋，可以從連吃了5大勺、吃飽了還是停不下來、飯冷了接著吃等方面來證明……

6｜上海菜飯

調料：鹽3g

基於燜飯的原則，綠葉蔬菜可以說是與燜飯無緣了……

但上海菜飯就是用電鍋煲出來的，解決辦法很簡單，把倒入的動作拆解成兩步：先蒸煮臘腸和米飯，等飯好了，再把翻炒好的青菜放進去燜一會兒攪拌。

做起來不難，但食材很嚴謹： 必須用上海青，必須用豬油。少了這兩樣的菜飯，絕對不能稱自己是「上海菜飯」。

用臘腸代替鹹肉，豬油熬成豬油渣炒青菜碎，在熱氣騰騰裡，紅綠交織地拌開，讓豬油的香氣浸潤每一粒米。

香噴噴、油亮亮的上海菜飯，是每個老上海人，關於食物最樸實也最深刻的記憶。

文章未完，點擊下一頁繼續