一般超市里有單獨包裝的酵母粉，一包5g左右，正好用于平常一個家庭的一次用量。
面粉和水的比例：2：1
500g的面粉，一般用250g的水，當然這個比例不是絕對的，還需要根據不同的面粉調整。所以加水的時候，一定要慢慢加，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀就差不多了。
很多人發面，酵母直接放在面粉中，這樣是不正確的，這樣使用酵母，酵母并不能完全被「激活」。因為酵母粉在真空包裝里，處于休眠的狀態，所以直接加入面粉，發面就比較慢。
正確的用法：將酵母溶解于35度的溫水中，靜置一段時間，再倒入面粉中攪拌均勻，這樣可以激發酵母的活性。
另外，可以往酵母水里加一些白糖，因為白糖是酵母的好伴侶，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，釋放更多的二氧化碳使面粉蓬松起來。而且加了白糖，饅頭會有甜味，吃起來更加香甜好吃。
室內溫度如果在30度左右，是最適合發面的，所以夏天的時候，只要放在自然環境下的室內就可以了。但是天氣較冷的時候，就需要放在溫暖的地方，比如火爐和暖氣旁邊。或者可以燒一點開水，溫度在50度左右，然后把盆中的面團蓋上保鮮膜，放入一個可以密閉的環境中，從而加快發酵的速度。
很多人蒸饅頭、包子，都沒有二次發酵，直接上鍋蒸，所以導致口感不夠松軟。其實二次發酵很關鍵，二次發酵起了定型的作用，然后再開火，蒸出來的饅頭就特別蓬松。
