「蒜薹」屬于時令菜，只會在這一階段時間內集中上市，其他時間段內是吃不到新鮮的蒜薹的，因為蒜薹是大蒜的副產品，不受蒜農的重視，沒有人會把蒜薹屯起來留著以后銷售，也不像大蒜那樣可以長時間的儲存，所以越往后蒜薹的價格就會越便宜了。

腌蒜薹

我們這里每天都有小販拉著滿滿的一車蒜薹在叫賣，今天看著一家的蒜薹很是鮮嫩，價格只有1塊5一斤，于是忍不住的買了8斤準備腌蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，腌制時最好的辦法，腌制好的蒜薹脆爽不辣，用作開胃小菜最好不過，今天介紹的是我老媽一直都在用的方法，腌好放一年不會壞，大家可以試一試。

腌蒜薹的方法

【主要食材】：蒜薹8斤

【配料準備】：干花椒一小把，干辣椒4個，八角2個，香葉2片，姜片4片

【主要腌料】：泡菜鹽80克，袋裝醬油5袋共1750毫升，袋裝香醋4袋共1360毫升，白糖150克。

配料

——【開始制作】——

第一步，我們先將新鮮的蒜薹洗凈后放在陰涼通風的地方風干表面的水分，然后將頭和尾部老的地方去掉，切成小段待用。

準備

（注意：蒜薹一定要選用比較鮮嫩的，洗干凈后一定要將表面的水分瀝干，否則腌制的時候容易腐敗變質。）

第二步，將切段的蒜薹放到無水無油的干凈盆里，撒入大約80克的泡菜鹽拌勻腌制一夜。

腌制一個晚上

（注意：這里使用的是泡菜鹽，盡量不要用含碘食鹽，這一步的目的為了將蒜薹的水分殺出一部分，這樣腌制好的蒜薹才夠脆嫩。

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