放到壇子里

（注意：腌菜的罐子也一定要保證無水無油，使用前可以用開水燙一燙，或者用白酒潤一潤消消毒。）

第四步，下面我們開始準備腌蒜薹的料汁，我們先將花椒，八角，香葉和干辣椒放入熱鍋中小火炒香，然后再準備一個干凈的鍋，倒入醬油1750毫升，香醋1360毫升，白糖200克，將炒好的香料和姜片一塊加入大火燒開后轉小火熬煮2分鐘。

炒香料

醬油醋和香料煮開

（注意：所有的器具都要保證無水無油，防止腌制的時候腐敗變質。）

第五步，將熬煮好的料汁倒入干凈的盆里，放置在陰涼的地方自然通風放涼，完全涼透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要沒過蒜薹，在液面上倒入兩瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置在陰涼的地方腌制14天就可以吃了。

腌蒜薹

（注意：腌制3到7天之內最好不要吃，因為這個時候亞硝酸鹽含量較高，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量降低，最好是兩周后再使用，而且那個時候腌制好的蒜薹已經沒有了辛辣味，味道和口感最佳。）

——【總結】——

蒜薹無法四季都可以吃到，那我們就采用最傳統的腌制方法來保存，這樣既去掉了蒜薹的辛辣也豐富了口感，早餐的時候用來和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有幾個注意點還是需要大家注意的。

蒜薹要選用新鮮采摘的，老的蒜薹無法做出脆爽的口感，洗好后一定要將表面的水分瀝干再制作。 所有的器具都要保證清潔， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的時候腐敗變質。 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。