這里所講的比例，肯定是酵母粉、面粉和水的比例，一般情況下，500克 中筋面粉要搭配5克酵母粉，250克溫水，由于每一款面粉的吸水性不同，水分上下浮動10克，問題都不大，自行發揮，可以把握住。
第一白是白糖，白糖是甜味的，可以輔助酵母菌工作，縮短髮酵的時間，一斤面粉大約放7克白糖即可。
第二白是豬油，很多人可能沒有這個習慣，豬油可以增加面團的延展性，饅頭變得白白胖胖，口感暄軟，特別好吃，外皮不裂口。
醒面可分為兩次，每一個都至關重要，第一次醒面時間，需保持在一個小時，夏天常溫，冬天放在溫暖的地方，醒面時間過久，面團會發酸，影響最終的口感，當然，也可以放少許堿面，揉進面中，來綜合一下酸味，效果還可以。
第二次醒面，是揉成饅頭，做成生胚以后，不要著急下鍋，蓋上一層保鮮膜，或者透氣的毛巾，二次醒面20分鐘，讓饅頭充分地休息，變得松弛，這樣出鍋不易變形塌陷。
1、饅頭、包子和花卷都是發面制品，離不開酵母粉，準備一個大盆，倒入500克面粉，5克酵母粉，7克白砂糖，夏季用涼水，冬季用溫水，邊倒邊攪動。
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