鮮魚；香菜；蔥；泡椒（稍稍帶點湯汁哈）；老薑；鹽；白糖；料酒；生抽；老抽；白鬍椒；

1、準備好所有食材，魚讓賣魚滴阿貝整理乾淨，讓給切大塊點，回來稍稍沖洗下，薑切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。

2、鍋中放適量油，放薑片爆香；放魚頭部分，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多於水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。

3、放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；轉中火煮；快收汁的時候放少許白鬍椒粉。

4、繼續大火煮至收汁，關火；撒適量香菜即可。

草魚（魚尾部分即可）；蔥；薑；自製剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒；

1、魚讓賣魚的阿貝幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀；

2、鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；

3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；

4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間），另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花或香菜，蓋鍋蓋燜3-5秒！

食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；薑4片；蒜3瓣；郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許；

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋裡倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥薑蒜煎至出香味。