加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

食材：福壽魚1條（約500克）；生薑一塊；蔥2棵；白糖半個湯匙；鹽半個湯匙；生抽1個湯匙；料酒半個湯匙；

1、福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥；福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香；擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃；

2、翻面繼續把另外一面也煎至金黃；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

食材：黑魚；麵粉；香蔥；薑；辣椒；花椒；八角；鹽；醬油；醋；料酒；白糖；雞精；料酒；蒸魚豉油；

1、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時；

2、醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉；

3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面 ；

4、煎魚的底油炒香蔥、薑、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

食材：鯰魚；大蒜；蔥；薑；蒜；幹辣椒；紅彩椒；綠彩椒；香蔥；辣醬；鹽；糖；胡椒粉；料酒；醬油；醋；

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