以上就是我做煲仔飯的正常的操作過程，很容易做出漂亮的鍋巴，下面我再展示缺少一些關鍵步驟失敗的情況，來對比正常操作的區別是什麼情況的：

1、準備同上面一樣的材料，但是大米直接淘洗乾淨，不浸泡直接放入鍋中煲。

結論：從圖中我們可以明顯看出不浸泡的大米，中間會有一些白芯而且沒有浸泡後大米晶瑩飽滿的狀態；煲好後的情況同之前的和難看出特別大的差異，但是具體情況是，沒有浸泡的米飯在煲的時候很難把控好時間和火候（時間較之前的會長一些），而且最後的口感是，大米浸泡過後煲出來的會更軟糯可口一些。

2、準備同上面一樣的材料，相同的步驟，但是我們鍋底不去刷油，直接放入泡發好的大米煲。

結論：這個可以很明顯的從圖中看出來，這個臘腸還未完全熟透的時候，但是米飯上面已經熟了，而且鍋底有一些糊味，我們繼續這樣煲下去，得出來的就是，等到臘腸完全熟透的時候，鍋底不僅不會形成鍋巴，而且還會糊底。故而，我們需要在放入大時鍋底需要刷上一層油，延緩米粒裡水分的蒸發，有助於鍋底鍋巴的形成，而且水沸騰時，油脂會均勻的帶入米飯中，使米飯更加均勻飽滿好吃。

擴展一下：很多朋友認為煲仔飯中的臘腸需要先煎好後再擺入米飯中，不然臘腸不容易熟。

其實不然，從圖中我們很清楚的可以看見，按照正常流程的操作，臘腸已經完全熟透了，而且臘腸擺入米飯中一起蒸熟，臘腸的香氣和臘味都會融入米飯中，口感也會更加的可口，所以建議大家臘腸無需提前蒸或者煎熟，直接放入米飯中即可。