【經驗總結】

①、大米在製作煲仔飯之前一定要浸泡大約半小時左右，不用太長時間（時間越長煲出來飯的口感越軟糯），浸泡能使大米下吸飽水分變軟，這樣就能更好的受熱，提升米飯的口感，且比較容易把控好時間和火候，不容易糊。

②、火候建議一直用小火煲就行，比較容易把控一些。不建議大火煲開後轉小火，因為有時間控制不好，米飯下面就很容易糊，而且大米泡發後很容易煲。

③、淋油建議控制在2-3次左右即可，不需要過多的去淋（淋多了感覺膩），因為底層刷了油，再次淋油一部分是為了促進鍋巴的形成，另一部分是在高溫下，油脂的進入會使米飯更香。

④、鍋底一定要刷油，不僅可以促使鍋巴的形成，使得米飯口感更香更美味，同時也使大米不容易糊底。

⑤、菜葉不需要準備太多，適量的加入菜葉會提升整體的口感，不會讓煲仔飯的口感過於油膩。

⑥、最後淋了醬汁再蓋上蓋子一會，這時候溫度還是很高，不要去再炒醬汁，直接淋下去，蓋上蓋子會聽見「嗤啦嗤啦」的聲音，會更香一些。

⑦、煲仔飯做起來很快的，基本上20分鐘左右我就做的差不多了，所以建議大家做的時候提前把臘腸等配菜洗好切好，以免最後不小心煲糊了。

對比以上成功和失敗的情況，我認為想要製作好煲仔飯，最關鍵的就是形成美味的鍋巴，這一點除了我們需要好好的把控好火候，同時也要注意到：大米的軟硬（大米需要先浸泡）；水量的占比（約為1：1.5）；煲前刷油（放大米前均勻的在鍋底刷上一層油）；燜時淋油（燜煮的差不多時沿著蓋子淋上一圈油）；醬汁的調味（按照上面的配方調製即可）。

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