炸扣肉是做梅菜扣肉前不能少的一步，有些家庭喜歡吃煮的那種，但是我家做扣肉都會先炸下一，因為這樣做出的來的扣肉顏色和外觀都很好看。那炸好扣肉要怎麼做呢，只要牢記4步就不會錯， 「煮紮塗炸」炸好的扣肉每塊都起泡，色澤金黃又酥脆。 怎樣判定扣肉炸得好不好吃，其實每一個步驟都至關重要，炸扣肉大致分為：水煮、紮孔、塗鹽、油炸這四個步驟。剛炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！接下來一起看看想要做到每塊扣肉都起泡、色澤金黃又酥脆，具體是怎麼製作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的詳細製作步驟：

第一步：「煮」：五花肉冷水下鍋，把肉煮軟

選擇一塊精品五花肉，建議購買五花肉時，儘量去菜市場購買新鮮的五花肉比較好。如果用冰鮮的五花肉，炸出來沒那麼香。一般來說，五層夾心的肉是精品。肉選得好，肥瘦相間口感好。用鋒利的菜刀，把五花肉皮刮乾淨，沖洗乾淨後，五花肉冷水下鍋，然後開大火把清水燒開。水開後轉中火，加入薑片和白酒能夠有效去腥，把五花肉煮30分鐘左右，把肉煮軟即可撈出。

第二步：「紮」：用松肉針給煮好的肉皮紮孔

把肉煮軟後，把五花肉放進冷水中浸泡20分鐘，待肉完全變涼，或者不燙手即可進行下一個步驟。 用松肉針給煮好的肉皮紮孔，這個步驟非常重要，這也是能夠使得每塊扣肉都能起泡的技巧所在。

第三步：「塗」：給煮軟的五花肉均勻塗抹食鹽

把肉皮紮好孔後，就可以給五花肉的每個角落都均勻塗上食鹽，這樣可以使得扣肉更加入味。