如果不塗食鹽，扣肉的腥味比較重，塗了食鹽不僅能夠去腥，還能使得扣肉入味好吃。

第四步：「炸」：把五花肉放進油鍋中炸至金黃色

炸扣肉，不能直接下鍋炸！經過以上3個步驟的處理後，最後一步才是把五花肉放進油鍋中炸。炸扣肉時，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那頭炸起泡後再炸其它地方比較好。不過如果油鍋中油比較多，油量能夠覆蓋扣肉就不需要先炸那個部位。

把扣肉炸至金黃色後，可以撈出控油，接著再複炸一遍，口感更加酥脆。

怎樣判斷扣肉是否炸好了？可以用鏟子鍋中筷子，輕輕敲打一下扣肉，如果聽到響噹噹的，也就是扣肉能夠漂浮起來，那就證明扣肉炸好了。把炸好的扣肉撈出控油，那麼色澤金黃，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜肴時，提前把扣肉放在清水中浸泡12小時左右，然後再切成塊，不管是做成梅菜扣肉，還是香芋扣肉，又或者是扣肉燜筍乾，那都是人間美味！

炸扣肉技巧總結：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢記「煮紮塗炸」四步曲，也就是水煮、紮孔、塗鹽、油炸這四個步驟，那麼炸出來的扣肉每塊都起泡，色澤金黃，焦香又酥脆。