做法

1、準備炒肉末的材料，這裡用肥三瘦七的肉會更香，我用了純瘦肉。

2、肉切末，加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。

3、洋蔥切碎，薑蒜切碎備用。

4、炒鍋倒油，油熱後下部分洋蔥碎和蔥薑碎炒香。

5、下入肉末翻炒，至肉末鬆散出油飄出香味兒，加入洋蔥粒同炒，注意用小火，將肉末炒至幹香。

6、加水煮開，轉小火長時間燉煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間燉煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。

7、另起一鍋燒水，將處理過的米粉下鍋燙煮。

8、取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，將煮肉末的湯汁舀入碗中。

9、煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。

四、酸辣米粉

食材

泡發米粉、雞蛋1個、番茄幾片、烤腸幾片、黃瓜幾片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、鹽0.5勺、胡椒粉少許、米醋3勺、生抽2勺、玉米油適量、香蔥適量、香菜適量、大蒜1瓣、小米椒1個。

做法

1、準備好原料，幹米粉提前用熱水泡發30分鐘或者頭天晚上用冷水泡好。

2、把白芝麻，辣椒粉，小米椒，蔥白，蒜末，鹽，白糖，胡椒粉放入碗中。

3、把調料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。

4、平底煎盤再放少許油煎個雞蛋。

5、泡好的米粉放入早餐機煮熟。

6、撈出後放入大碗中，倒上點煮米粉的水，把拌好的調味汁倒上拌勻，上面擺上番茄片，烤腸，雞蛋，撒上香菜，蔥花就可以開吃了。

五、快手酸辣米粉

食材

米粉1塊、花生幾粒、香菜少量、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、鹽半匙、熟白芝麻1匙。

做法

1、碗內倒入味極鮮醬油，倒入醋。

2、根據個人口味放入辣椒油。

3、加入熟白芝麻，調入適量食鹽。

4、米粉開水下鍋煮熟至無硬芯立即撈出，過涼白開。