3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入蒜末和幹辣椒爆香，油不要太熱，避免蒜末容易炒糊。
4、加入之前處理好的油菜，倒入調好的料汁，翻炒片刻即可出鍋。
菠菜原產于波斯，在唐太宗時期引進，逐漸在我國生根發芽，進入尋常百姓的餐桌上，初春的菠菜中所含的草酸相對較少，澀味也會有所降低，因此口感更為鮮嫩甘甜。
菠菜炒雞蛋
食材：雞蛋2個、菠菜適量、蝦皮1把、蒜5瓣、小蔥。
1、菠菜清洗乾淨後，開水鍋中加入少量的鹽和油，加入菠菜焯水30秒左右，撈出控水，加鹽和油可以使菠菜不變色，有底味，口感更好。
2、焯過水的菠菜，加入涼水中降溫，使菠菜的口感更爽脆。
3、大蒜去皮切末，小蔥切碎，雞蛋打入碗中加鹽和加小蔥碎並打散。
4、炒鍋中加入適量的油，大火將油燒熱後，倒入雞蛋液，炒熟後打散盛出。
5、鍋中加入少量的油，油熱後加蒜末爆香，加入菠菜和蝦皮，翻炒均勻。
6、加入炒好的雞蛋，加入胡椒粉、鹽和雞精調味後，翻炒均勻即可。
茼蒿有蒿的清香，也有菊的甘香，是一種很健康的食材，富含維生素C、胡蘿蔔素、鉀、纖維素等多種身體所需的營養元素，在我國古代只有皇宮貴族才能有幸吃到，故又被稱為「皇帝菜」，由此可見，茼蒿在當時十分珍貴。幸而現在茼蒿價格並不貴，尋常百姓也能吃得起，而且初春的茼蒿鮮嫩的都能掐出水來，千萬不要錯過。
蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿適量、大蒜半頭、蔥白1段、薑。
1、茼蒿清洗乾淨，將葉子和葉杆切開，兩個部分的含水量不一樣，成熟度也不同，需要分別開來，薑和蔥白切絲，蒜去皮後切末。
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