3.火鍋底料炒化炒香後我們加入適量的高湯（沒有高湯放清水也可以的哦）然後大火煮開，煮開後放入生抽、老抽、食用鹽、雞精等調味料，翻拌均勻後保持大火沸煮3-5分鐘左右轉小火。

4.轉小火後我們用漏勺把鍋裡面的大的香料渣撈出來，（撈得乾淨一些後面成品吃起來就更舒服），撈出來之後我們就開始燙菜啦，首先我們燙髮碗底菜，也就是黃豆芽、千張豆腐、娃娃菜、木耳這些，這些食材根據易熟程度我們先後燙好，燙好之後放入碗底。

5.青菜燙熟之後，我們再把醃制好的肉片放入湯中燙熟即可（燙肉片非常有講究，肉一斷生就撈出，這樣就不至於肉煮久變老）。肉片煮好之後我們撈出放在配菜的上面，然後在肉片上面，然後把湯底一起倒入碗中，最後把青花椒、粗辣椒面、剩下的蒜末、小蔥末（如果喜歡吃辣的可以加入幹辣椒碎，效果也非常不錯哦）

6.起鍋燒熱，鍋熱後放入適量的食用油，中火把油燒至冒煙後關火，這個時候不要著急淋油，我們先讓油在鍋中放一會兒，等煙變小之後我們直接淋入碗中，這個時候噴香瞬間就溢出來哦，油淋完之後那這道水煮肉片就表示製作好啦，上桌直接開始食用，一家人其樂融融開開心心吃著麻麻辣辣，鮮香滑嫩的肉片，幸福簡直加倍。

【製作要點】

1.水煮肉片是一道非常有特點的川渝特色菜式，所以口味的話是比較偏重的，但如果不能吃麻吃辣的朋友可以考慮減少辣椒和花椒的量

2.配菜是根據自己的喜好來加的，喜好吃什麼配菜都可以準備哦

3.製作完的水煮肉片最好是當天吃完口感最好，如果放在第二天就不是那麼回事了哦。

4.製作水煮肉片最好是用菜籽油，菜籽油的香味可以提升整道菜式的香味哦。

5.最後淋油的部分，油溫最好保持在8成左右溫度，這樣能熗出辣椒和花椒的香味。另外講究一點的朋友，在使用之前，花椒可以放入鍋中烘炒一下出香味效果更好。