2、剝好之後把冬筍清洗乾淨，切成稍微厚一點的筍片，先焯一遍水；

3、鍋中加水，加一勺食鹽， 這里加鹽不僅是為了去除澀味，還因為鹽是天然的防腐劑，這樣能延長筍的保質期，把切好的筍片放進去，大火煮開，煮開之後轉小火再煮1-2分鐘，關火出鍋，把筍撈出來放在冷水中過涼；

4、這個時候有2種保存方法，第一種是鹽水冷凍法，第二種是曬成筍乾，我們先來說第一種；

一、【鹽水冷凍法】

這種方法能最大程度地保留冬筍的鮮味，只是鹽水的鹹度要掌握好，不然鮮筍會過鹹；

1、準備一個大碗，碗中加一大勺食鹽，加入適量的溫水把食鹽化開，鹽水比平時燒菜的鹹度稍微要鹹上一些，鹽水有消毒殺菌的功效；

2、準備一個保鮮袋，把焯好水的冬筍放進去，一個袋子保存一家人一次的分量，不要很多都放在一起，然後加入剛才化開的鹽水，鹽水要稍微多一點，至少要沒過冬筍多一些；