其含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素、無機鹽、膳食纖維，經常使用對身體有益處。

可能很多人都沒吃過曬干的土豆，口感特別有嚼勁，色澤金黃，可長期存儲。北方的冬季蔬菜很少，土豆干就成了人們難得的好菜，用清水泡軟后，用來炒肉、燉大鵝、燉小雞、燉排骨，都特別美味，吃起來韌性十足。

曬土豆干的方法

準備一些新鮮土豆，洗干凈后去皮，放入鍋中，加入適量清水、一勺食鹽，煮10分鐘，把土豆煮熟。撈出土豆，用冷水過涼，切成厚片，放在太陽下曬干即可。

6、苦瓜

苦瓜有「君子菜」之稱，因為它和其它菜一起烹飪時，不會把苦味傳出來，只把苦留給自己。

苦瓜的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質，能清熱解毒，美容嫩膚，養血滋肝。它還含有幾種獨有成分，比如苦瓜素、苦瓜甙、奎寧等，其中苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能清熱瀉火、健脾開胃，是非常適合夏季食用的蔬菜。

苦瓜曬干后，可以炒肉、燜肉，還能泡水喝，都有清熱的作用，特別適合火大的人食用。

曬苦瓜干的方法

苦瓜從中間切成兩半，用勺子刮掉瓜瓤，把白色部分全部刮掉，就能減輕苦味，然后去掉頭尾，切成薄片。燒一鍋開水，加入一勺鹽，放入苦瓜片煮1分鐘，撈出過涼，放在太陽下曬干即可。

以上6種曬干的蔬菜干，用保鮮袋裝起來，密封后放在陰涼通風處保存，只要不受潮，就能保存一年不變質，隨吃隨取，冬天不愁沒菜吃了。