實際上，蔬菜攤銷售的新鮮香菇之所以沒有大小的區分，主要的原因在于，蔬菜攤在進貨的時候，已經進行了挑選，他們的標準是：新鮮香菇不論大小，只在乎質量，質量佳的新鮮香菇都是好香菇。
而我們在買干香菇的時候，通常會遇到兩種購買場景，一種是帶包裝有廠家、有生產日期和等級的，這樣的香菇都是袋裝的，通過價格我們就能感受到，香菇越大，同一個品牌，同樣重量的前提下，越大的干香菇價格越貴。
而散稱香菇需要我們自己挑選，其實大多數人在挑選的時候，心中是沒有標準的，完全是按照自己的心意來，看著順眼就買回家了，大多數情況是這樣的。
散稱香菇也好，袋裝的標準品香菇也罷，總的來說購買體型比較大的，這樣一定是不會買錯的。另外香菇也是分級的，一級、二級、三級、普通四個等級，一級香菇的菌蓋直徑在4厘米以上的。
1、個頭太小的不買，這個最容易理解，無論是干香菇還是新鮮香菇，個頭太小，不是沒長成熟，就是發育不良，質量一定不高。同時可以按壓一下香菇是否具有彈性，肉質飽滿且有彈性的，說明是新鮮的，如果按壓有凹陷，則說明不太新鮮。
2、太重的香菇不要買，無論是干香菇還是新鮮香菇，單個大小類似的情況下，重量不會有明顯差異，如果是新鮮香菇，過于重了，說明是噴了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且還不壓稱，容易保存的同時，購買還省錢。
3、顏色不正常的不要買，正常的香菇是深棕色的，有點發白，而且還會有紋理，如果發黑就說明變質了，如果是五顏六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。
4、氣味不對的不要買，正常的干香菇還是新鮮的香菇，香味都是特有的，如果出現酸味、臭味、或者是刺激性氣味，那也是不要買。
1、體型多圓且完整，有光澤，傘柄較短、傘蓋肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要體型完整，大小均勻的，香菇肉厚實平滑。
2、不知道是否能夠了解，香菇特有的香味？應該是香味濃郁，這一點還是比較重要的。
3、選干香菇，應該是水分越少，香菇越干越好，而且要選體型較大的，菌柄應該有堅硬的感覺，傘蓋邊緣內卷，有很深的白色裂紋、皺褶整齊。
干香菇的保存：干燥陰涼通風的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。
如果是鮮香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的時候不要清洗，也不要去根，可以放入保鮮袋里，這樣就給鮮香菇提供了一個干燥的環境，利于保存。
清洗干凈的鮮香菇要麼就全部下鍋烹飪，不能存放的，因為表面潮濕很容易變質腐爛。
實際上在我們日常生活中，大多數消費者買香菇還是以干香菇為主，所以，對于干香菇的購買，最簡單的方法就是去超市購買袋裝的，有品牌、有廠家、有生產日期，有國家執行標準號的，這樣的香菇不用我們過多挑選，唯一的問題就是，價格可能會貴一些，但一分錢一分貨的道理，大家應該都懂。
