大家好，我是美食原創作者阿雅小廚，今天蒸了一鍋牛肉包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特別好吃，今天就拿出來跟大家分享一下。去年我發過兩篇關於發麵包子的文章，一直有朋友問我，說自己蒸的包子都是按照步驟做的，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。還有對朋友說，包子我也二次餳發了，上鍋蒸好好的，蒸的時候透過玻璃蓋子看著可完美了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋准縮回去 。

的確會有這種情況出現，要麼是面不發，要麼是包子二次餳發不到位，要麼是二次餳發過頭了，要麼是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步驟好好講一下，保證你包的包子又白又胖，表皮光滑柔軟。

【牛肉包子】

【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，麵粉400g，酵母粉3g

【製作步驟】

1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

2.如果覺得肉餡比較幹的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，醃15分鐘使肉餡入味。

3.蒸包子最重要的一點就是發麵，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和麵，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，一定要醒發到麵團中間充滿蜂窩狀的小孔。