食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、薑、大蒜、食用油、鹽、麵粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。
做法
1.新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。
2.青辣椒紅辣椒切塊,薑切絲、大蒜去皮切末。
3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把薑和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。
4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮。
食材明細:五花肉、蓮藕、蔥、薑
製作步驟:
1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁,剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)
3、加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。
9、入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)
小提士
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些,這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最後加進去剁,因為如果很早就放入的話,會剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉,可以少放一點,但如果不放的話,口感上會略差一層。
5、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點,如果切不細,也可以在切好以後稍微剁一下。
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