客家炸肉

食材：花肉500g醃料：蛋1粒，白砂糖2大匙，木薯粉2大匙，中筋麵粉1大匙做法：1將花肉去皮切片。2加入醃料醃製2小時待用。3取出鍋加入炸油，將醃製好的花肉一片一片的下鍋油炸。4慢火炸至金黃色即可。5盛起是吸乾油分即可。 客家菜包

食材：糯米粉１斤、冷水2大匙，細砂糖1/2杯，沙拉油3大匙，溫水1又1/2杯，絞肉半斤，菜脯米6兩，蝦米3大匙，幹香菇4朵，油蔥酥3大匙，柚子葉20片調味料：醬油膏４大匙、白胡椒粉。

做法：１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成團，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉團。２．將剩餘糯米粉、材料（2）及熟粉團放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。3．菜脯米泡水至軟（約五分鐘），撈起擠幹水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；幹香菇泡軟擠幹後切小丁，備用。4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。 客家算盤子

材料A：600g 芋頭，切塊，蒸熟，壓爛，280g 木薯粉，1小匙鹽，少許水 材料B：200g肉碎，3大匙蝦米，3朵香菇，浸軟，切絲，2朵木耳，浸軟，切絲，1大匙小蔥茸，1大匙蒜茸，2大棵青蔥。2大棵芹菜，切長條調味料：黑醬油，醬油，胡椒粉做法：1）將材料A充分搓揉均勻成軟硬適中的粉團。2）將粉團分成一粒粒，做成算盤子形。3）放入滾水中煮至浮起，撈起過冷水。