4）燒熱3大匙油，放入蔥蒜茸及蝦米爆香，加入香菇，肉碎，木耳絲炒香，最後加入算盤子炒至幹，試味，撒入青蔥，芹菜，便可上碟。 客家黃酒雞

食材：土雞500g，黃酒500ml，薑80g，紅棗6顆，桂圓10g，枸杞10g做法：1土雞洗凈切塊，薑洗凈拍碎（這是自家種的薑我就沒去皮了）。2放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入薑塊爆炒壹會。3將切好的雞肉放入鍋裏翻炒4雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）5倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。6加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。 客家豬腳醋

材料：老薑約 500克（再多些也無妨），豬腳 1支（切塊） ，黑甜醋1瓶 （約600-700ml）  ，黑糖 2－3大匙，鹽 半小匙做法：1） 老薑去皮，切成大塊，拍扁，用少許麻油略為炒香。2） 把炒香的薑放入小鍋內，加入適量水（蓋過薑即可），滾開後用小火慢煮大約大半個小時左右，至香味四溢，倒入半瓶的黑醋，再次滾起後熄火。煮好的薑醋放壹旁至隔夜。3） 第二天把薑醋倒入大鍋裏，加入豬腳和剩餘的半瓶醋（也可加入幾顆白煮蛋），煮開後用小火慢煲1個半小時左右。其間加入黑糖和鹽調味即可。註：煮豬腳時是完全不用加水的哦，而且也不用煲太久，因為醋本身會加快把豬腳煲軟的。煮好後留待第二天吃更好味。