2、將千張投入冷水中浸泡沖洗一下，這樣做出來的涼拌千張會更有韌性，吃起來口感會更好一些。

3、加入適量的涼拌汁（涼拌汁的做法可以參考我前面的文章）拌勻即可，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。

四、涼拌包菜

1、處理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小塊，放入水中清洗乾淨，大蒜切末，小米椒切圈。

2、包菜焯水，鍋中加入清水，倒入1勺食鹽，1勺食用油，水開後倒入包菜，焯水1分鐘左右。

3、準備一盆冷水，包菜焯水後立即投入準備好的冰水中，這樣包菜更加爽口脆嫩，包菜降溫後撈出攥幹水分，揉捏幾下，放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，

5、調味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少許鹽和雞精，喜歡吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子攪拌均勻即可，一盤爽脆可口的涼拌手撕包菜就做好了。

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