如果是做葷素餡，就稍微麻煩一點，一般放鹽、生抽、白胡椒粉、白糖或者雞精、生薑末、蔥花、花椒水、香料油。

其中花椒水和香料油是重點，可以讓餡料變得更嫩更香，做出飽滿多汁的效果。

花椒水製作方法，幹紅花椒沖洗一下，放進鍋內加水，大火煮開，再煮三分鐘關火，盛出放涼，一般一斤肉餡裡放2兩花椒水就可以了，這樣做肉餡不柴，又比較好包，加水的時候注意要分次去加效果更好。

香料油製作方法，生薑片、大蔥段、洋蔥塊、八角、花椒放進鍋內，開小火慢慢熬，一直熬到食材變焦撈出，油盛出放涼，一般一斤肉餡裡放一大勺香料油就好了，肉餡變得油亮即可。

三、調餡的順序

說到順序，很多人習慣肉餡和蔬菜放一起調味，也有人不懂得先加鹽還是先加水，或者不懂得先加水還是先加油。調餃子餡有講究，順序不能亂！

肉餡和蔬菜要分別處理，肉餡調好充分入味了，再去加蔬菜混合做出來更香，而且蔬菜最後放不容易出水，一般調肉餡時把鹽加到位，放蔬菜時就不需要再加鹽，這麼做可以避免再次出水，確保蔬菜的口感好，也更好包。

調肉餡的時候，記住順序，先加鹽調味，再加水增嫩增香，最後加油鎖住肉餡的水分和香氣，如果順序弄亂，調出來的效果沒有那麼好。

關于蔬菜，要根據蔬菜的特性去處理，不要直接剁碎放肉餡內，比如韭菜，要等到一切都弄妥了最後切韭菜，切好後加油拌勻，再放進肉餡內，這樣做就不會出水了。再比如白菜，可以切碎後用力擠一擠水分，再加油拌勻，也可以直接用白菜葉，不需要擠水，直接裹油拌勻放肉餡內。

以上三個方面掌握好了，調餃子餡不再是難題，會變得非常簡單，不知道你學會了嗎？冬至到了，可以這樣做一次嘗嘗，看看是不是更好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。