每次處理帶魚的時候,我都覺得帶魚是這個世界上最腥的魚了,所以想要把這道煎帶魚做好,首先要做的就是去除帶魚的腥味。那帶魚到底哪裡最腥呢?有人認為是表面的銀膜,有人認為是內臟,其實帶魚最腥的地方是腹部黑色的內膜,所以在清洗帶魚的時候,一定要將腹部內的黑色內膜洗淨,現在超市有許多處理過的帶魚段,很多朋友買回家解凍後直接下鍋,雖然內臟已經摘除,但黑色內膜沒有洗掉,所以煎出來的帶魚會發腥。
可能有人會問:煎帶魚和炸帶魚有什麼區別呢?其實吃起來沒有什麼區別,只不過乾炸帶魚需要的油比較多,而且炸帶魚的油無法炒菜,所以小馬覺得煎帶魚更適合在家烹飪。煎帶魚與乾炸帶魚比,難度提高了一點,因為煎帶魚更易碎,如果不掌握技巧,那你很可能得到一盤殘缺不全的煎帶魚。煎帶魚的食材也是有講究的,薄厚適中的帶魚煎出來才會外酥裡嫩,一般選擇帶魚中部較寬且厚度適中的帶魚段。下面小馬就跟大家分享幾個煎帶魚的小訣竅,大家要記好嘍。
【食材準備】:帶魚500g、料酒、鹽、澱粉、食用油。
【具體做法】:
1、將帶魚洗淨,去除內臟與腹部黑膜之後切成5cm左右的帶魚段,洗掉帶魚腹部的黑膜是去腥的第一步,第二步就是用料酒醃漬帶魚了,在帶魚段中倒入料酒,醃漬10分鐘,雙管齊下,帶魚的腥味就大大減低了。
2、用料酒醃漬完帶魚之後,在帶魚段中加入精鹽,用手抓拌均勻後,醃漬半小時,俗話說「鹹魚淡肉」