早上從市場上買了一條八爪魚非常新鮮，所以今天就決定做一道爆炒八爪魚，教你做完也不老，脆嫩爽口，配上青蒜葉，吃著太香了，很開胃，還很下飯。
用料：
八爪魚，青蒜葉，紅幹辣椒，大蒜頭，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，油。
做法：
用鹽和澱粉抓洗乾淨八爪魚，洗淨表面的黏液，摘去牙齒，切成小段。（在切八爪魚之前，需要把八爪魚摔打一下，這樣做起來的八爪魚，口感會更好。）
鍋內燒水，等水燒至八成熱，鍋底有小泡泡，這時候倒入八爪魚焯水。
將八爪魚焯上10秒鐘，就可以撈出來了 。
在青蒜葉較粗的根部劃上一刀，再把青蒜葉切成小段兒。
鍋內倒油，放入切好的蒜片和紅幹辣椒，加小半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
倒入切好的青蒜葉翻炒均勻，炒至青蒜葉斷生，加入焯好水的八爪魚，翻炒均勻。
加鹽和生抽調味，擠入一點雞汁炒勻，即可出鍋。
小貼士：
八爪魚焯水的時候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千萬不要水開了下鍋。
