很多人都愛吃海鮮,吃的就是那一口「鮮」。海鮮幾乎都含有豐富的蛋白質,鮮味主要來自于其中的氨基酸,所以海鮮要比普通的肉類、蔬菜要鮮美很多。
大蝦是我最愛吃的海鮮之一,它的蛋白質含量高達24.5克,比牛肉還要高,怎麼做都好吃,比如夜市上的油燜大蝦、蒜蓉開背蝦等。但這些做法口味太重,過于油膩,偶爾吃一次還行,平時我最愛吃還是水煮蝦,口味清淡,老少皆宜,最主要還是原汁原味,特別鮮美。
說到水煮蝦,很多人的第一想法,就是用水把大蝦煮熟就行了,何其簡單!真的是這樣嗎?
為什麼自己做的水煮蝦,蝦肉又老又柴,海腥味還很大,一點也不鮮美,都是用了錯誤的方法。問大家一個問題,水煮蝦一定要用水煮嗎?
做水煮菜,比如水煮肉、水煮魚、水煮雞,確實要用水把肉煮熟,但做水煮蝦,其實并不需要用水煮。因為用水煮后,蝦肉的口感會變老。清水也無法去除蝦肉的腥味,導致腥味過重,今天我教大家一個方法,做「無水版」的水煮蝦,蝦肉軟嫩Q彈,又鮮又香,比水煮的還好吃。
這個方法是我和海鮮大排檔的老板學的,那次是去珠海旅游,在當地最有名的大排檔吃海鮮,發現這水煮蝦比我之前吃過的都要鮮美,我問老板是用水煮的。
老板一愣,說他們那兒的水煮蝦從來不用水煮,看我是外地游客,就教了我一招,回家后試了試,味道真的好極了。下面我把方法分享給大家,喜歡吃大蝦的朋友建議學一學。
【水煮蝦】
準備新鮮大蝦,香蔥、生姜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、食用油。
1、準備一些新鮮的大蝦,買的時候要注意,盡量買鮮活的,口感最好。冷凍的價格便宜,注意蝦頭髮黑的不要,蝦身松垮垮的不要,都是不新鮮的。