菌類食材有一個特性，水分含量高，新鮮菌類的含水量高達80-90%，剩下為數不多的食用部分，才是精華部分，滋味鮮香，營養豐富，失去這些水分不但營養味道不會缺失，而且會更濃鬱，用幹香菇做例子，失去水分的幹香菇所含的鳥苷酸更容易析出，這個鮮味是味精的幾十倍，所以幹香菇吃起來更香，吃菌類的時候，適當讓菌類食材脫水，可以吃到更鮮香的滋味。
杏鮑菇是眾多菌類中性價比極高的食用菌，它也適用這種「脫水」的方法，脫過部分水分的杏鮑菇比直接炒的香太多了。另外在挑選杏鮑菇時，儘量挑選個頭大但著手卻不重的，湊近聞一聞沒有其它異味，有淡淡的杏仁味兒，摸起來光滑略帶彈性，生長充足的杏鮑菇鳥苷酸含量更高，吃起來爽滑肥美，入口鮮香可口，簡單炒一炒就十分下飯，鮮香饞人，分享一道雙椒杏鮑菇的做法，家人天熱喜歡吃這個，每次上桌筷子都停不下來。
所需食材：杏鮑菇3根，青椒2個，紅椒1個，蒜3瓣，薑1塊，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1調羹，鹽適量。
第一步：將新鮮的杏鮑菇清洗乾淨切成滾刀塊，青、紅椒洗淨，去掉裡面的籽兒，切成杏鮑菇塊大小一致的塊，薑、蒜去皮切片備用。
第二步： 去除杏鮑菇的水分，要想將杏鮑菇把自身的鮮味全部展現出來，這一步一定不能少，鍋中不需要放油，鍋熱後倒入杏鮑菇小火慢「烤」，過程中需要注意攪動以免糊鍋，等待杏鮑菇「烤」出來水分後將其倒掉，再烤1分鐘，烤至外表微微發黃就可以盛出來了，這時候可以聞到濃烈的香味。
