第三步：調料汁，在碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1調羹白糖和適量的鹽，攪拌均勻備用，生抽、老抽和蠔油本身就含鹽，在這裡鹽的量要把握好，不要過多，以免菜品太鹹。

第四步：鍋中加適量油，油溫七成熱下入薑片和蒜，煸香後下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻。

第五步：待杏鮑菇炒得差不多的時候，倒入提前調好的料汁，大火翻炒，使料汁充分的包裹杏鮑菇。

第六步：最後倒入切好的青、紅椒塊，快速翻炒收汁，青、紅椒炒至斷生就可以出鍋了，色香味俱全，鮮香爽滑又特別下飯，簡直饞死人。

——小貼士——

在炒杏鮑菇時，很多人會選擇直接下鍋炒，但這樣炒出來的杏鮑菇雖然多汁，但鮮味真的不足，菌類中的鳥苷酸是鮮的來源，而它只有經過高溫才能被析出，杏鮑菇中含大量的水分會被稀釋，因此我們在做杏鮑菇時，需要先把杏鮑菇的水分去除然後再炒，杏鮑菇的鮮味才能完全釋放，做其他菌類的時候，也可以採用這種辦法。