客家黃酒
材料:糯米2kg,甜酒餅 6粒,辣酒餅2粒,紅麯約2湯匙左右(如要釀紅酒就要把紅麯加多至50克),海歐高糧白米酒1支(700亳升)(米酒要買好點的,出來的效果比較醇),海歐五加皮半支(280亳升)做法:1. 紅麯和酒餅分開壓碎或用攪拌機攪成粉末。2. 糯米洗凈瀝幹水後用電飯鍋以煮飯的方式煮熟,放一個晚上攤涼。3. 在罐裏先灑壹層酒餅,再放入一層糯米再灑上一層酒餅和少許紅麯直到完畢,封蓋。4. 三天後打開蓋子加入1枝白米酒和半枝五加皮,將蓋子封好,讓糯米發酵至少40天(如放上三個月會更醇),過濾後裝瓶即可。5. 留下的酒糟加入100克的紅麯放入拌攪機攪成濃狀放入冰箱收藏,留著可以煮紅糟酒雞,就是壹道美味的佳餚。 紅槽酒
材料:1.2kg 糯米,150g 紅麯米,半顆酒麴 (大約 1 tsp),2500ml 涼開水或蒸餾水做法:1:糯米洗幹凈泡水壹個晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成壹半,這樣就差不多了。把2500ml的涼開水加入紅麯米也泡壹個晚上。2:第二天,把糯米瀝幹,滾水入鍋蒸壹個小時。我用了兩層的竹籠子,間中上下籠調換位置。註:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易爛,做米酒容易失敗。3:蒸好的米粒應該還是顆粒狀的,但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒麴搗成粉末狀,我覺得我的這個印度小銅搗臼簡直就是天生要用來搗酒麴的,形狀大小剛剛好,搗幾下酒麴就變粉末狀了,還不會亂紛飛的。真好!註:釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常幹凈,我用洗碗機的消毒功能洗過壹次,晾幹了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。4:等糯米變涼了之後,加入泡好的紅麯米和水裏,撒入酒麴,攪拌讓米飯粒散開。