餃子要好吃，餡料的制作很關鍵。白菜含水分比較多，很多人做白菜餃子餡時都會先將白菜的水分殺出來，然后再和豬肉拌在一起，其實這樣做并不可取，會導致白菜的大量營養流失。今天就跟大家分享一個白菜豬肉餡餃子的正確做法，這樣調出來的餃子營養美味，一點都不流失營養。

【豬肉白菜餡料】

我們需要準備以下食材：豬肉、大蔥、雞蛋、蔥、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食鹽、食用油、白糖

具體做法如下：

1.我們做白菜餃子時只需要白菜葉子就可以，將白菜葉子撕下來，白菜葉非常的嫩，十分適合做餃子餡。白菜幫也不要浪費，可以炒著吃。秋冬季節的白菜，味道十分的鮮甜，而且營養豐富，可以多吃一點。洗干凈后將水分甩干，放在籃子里控干水分。

2.餃子餡料要想好吃，我們首先要制作一個蔥姜水。一小塊生姜切片，然后將蔥打結，在碗中用開水泡一下。還需要加入兩個八角，適量的花椒，這樣能夠去除肉類的腥味，這樣的料汁適合任何的肉餡的餃子。用手抓一下，讓蔥和姜的味道釋放出來。放在一旁腌制大概15分鐘。

3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成絲，然后切成丁。下面這一步非常的關鍵，也是做白菜餃子餡料的關鍵。這時候白菜餡不加食鹽，而是加入一定的食用油，這樣可以保證白菜的營養不流失，用筷子拌勻，還能夠鎖住水分，保證白菜清甜的口感。

4.制作餃子餡，肉的選擇也非常重要。

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