一般我們選擇前腿肉，肥瘦適中，既不肥膩，吃起來還不柴。不過如果喜歡吃肥一點的，可以選擇五花肉。將肉的皮去掉，將豬肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻煩，可以在賣肉的地方直接剁好。如果家里有絞肉機或者料理機，都可以充分利用。剁餃子餡料有個優點，剁出來的肉泥口感更好，如果有時間可以自己剁細一點。

5.豬肉配上大蔥是經典，準備一把蔥，切成蔥花，可以適當地多切一些。這時候蔥姜水也泡好了，再用手將里面的汁水擠出來，將其他調料撈出來。可以將料汁分三次倒入肉餡里面，讓肉餡慢慢吸收調料的味道，這時候肉餡已經變得松軟多汁了。

6.餡料的調味非常關鍵，我們可以根據自己的口味加入食鹽、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一個雞蛋進去，攪拌均勻。雞蛋的加入，會讓肉餡變得更加的鮮嫩。

7.將白菜倒入肉餡，再加點食鹽，少加一點白糖，攪勻，讓菜和肉充分混合。用筷子順著一個方向繼續攪拌。

8.接著我們再做個料汁，將蔥姜蒜放進油鍋里，小火慢炸，讓里面的香味充分釋放，再放入一把花椒，炸香后將調料撈出來。接著將蔥花倒入肉餡里，再倒入剛炸過調料的油，蔥花的香味就能被充分激發出來。接著用筷子繼續攪勻，一個白菜豬肉的餃子餡就調好了。

注意：

肉餡里一定不能加入料酒，不然料酒無法揮發，肉餡的味道會變得很怪。

這樣調制出來的餡料十分的鮮嫩多汁，不干不澀，營養豐富，無論包餃子或者做餡餅，都十分的百搭。