小貼士：大骨頭和雞架在焯水時，大量的肉味會流失，香味、鮮味都會減少，所以食材不需要焯水，但一定要新鮮，清洗乾淨。
3、開始熬湯，鍋中加入洗好的雞架、大骨頭，薑，2勺白酒，全程用中大火煮制，這裡沒有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鮮的作用更強，能有效的「鎮壓」住大骨頭中的腥臊味。
4、大火煮至沸騰後，用勺子撇去多餘的浮沫，在煮的過程中也會不時的有血沫浮起，要及時撇掉浮沫。
小貼士：一般大火煮一個半小時，湯色就已經變白了，煮制3個小時，高湯就非常醇厚鮮香了，根據自己的需求控制煮的時間。
5、用明火煮浪費時間、浪費火，另外還需要人在旁邊不時的看著高湯，比較麻煩，這裡老井建議撇好浮沫後轉為用電鍋煮制，省火省時，定好時間即可。
6、如果用電鍋煮1—2小時即可，出鍋前加入少許鹽調味，湯不容易壞，晾涼後過濾掉肉渣、骨頭、雞架，只留取高湯的部分，依次倒入準備好的塑膠杯中。
7、待杯子中的高湯完全晾涼後，放入冰箱冷凍室，冷凍一晚即可，需要的時候拿出來一塊，直接倒入鍋中就能用，特別方便。
俗話說「當兵的槍，廚子的湯」，高湯入菜可提鮮，煮面能增味，鹵食能增香，做出的菜品鮮味醇厚，遠比單一的雞精、味精等調味料的鮮味更盡善盡美。
1、食材要新鮮，不用焯水直接煮就可以，但血沫要撇乾淨。
2、小火燉湯則清，大火熬湯則濃，這裡使用了電鍋來熬煮，湯色沒有用明火熬出來的顏色奶白，但鮮味十足，味道沒有差別。
3、煮好後把高湯倒入一次性杯子中冷凍起來，用的時候拿出來一塊加熱兩分鐘就化開了，特別方便。
