4.將蛋液充分打散後，放入炒好的時蔬。剛炒好的時蔬太燙了，不要立馬放蛋液裡，放涼一些再攪拌。

5.鍋中熱油，用勺子舀幾勺蛋液在鍋中。蛋液稍微成形時，用鏟子將其卷起即可。雖然看起來像蛋捲，但沒有蛋捲卷的那麼規整，折2-3下就可以。

豪華手抓餅

1.蛋液打散，撒少許鹽調味。油燒熱，淋入蛋液滑炒，用筷子快速剝散，撒黑胡椒粉調味，定型後關火。培根不放油，煎兩面金黃即可。

2.手抓餅煎到兩面金黃，放上兩片生菜葉，接著放培根、榨菜丁，擠入番茄醬。最後放入炒好的雞蛋，卷起來就可以開吃啦。

小貼士：醬料可以根據個人喜好來選擇，比如蛋黃醬、甜麵醬、甜辣醬，味道都很好吃。在家做除了放榨菜丁，還可以放酸黃瓜和酸豆角，味道超級棒。

蒸蛋羹

1.兩個雞蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之後就開始過濾浮沫，別著急，等加入溫開水後再過濾。

2.往蛋液裡加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不鬆軟滑嫩。溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，朝一個方向輕輕攪拌均勻就可以。

3.將混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

4.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

5.出鍋後，撒上蔥花，淋上香油和生抽即可。