魚香肉絲這道菜大家並不陌生，它跟魚其實沒一點關係，老少皆宜，下飯神器，這道菜的特點，必須色澤紅亮，肉絲要柔軟嫩滑，口味多樣化，酸甜鹹鮮微辣，雖然不見魚，卻有魚香的味道，其實這是料汁調配的功勞，屬於複合型口味，其實並不難操作，記住口訣「1，2，3，4，5」。
飯店的廚師，總結了多年的烹飪經驗，總結了一個簡單化做法， 口訣「1，2，3，4，5」，分別代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，還要給肉絲上漿，把這兩個關鍵點做對，這道菜也就成功了，下面看下具體做法。
食材：豬肉、胡蘿蔔、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米澱粉
調味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉
1、準備配菜，胡蘿蔔切絲，青椒去籽後，切成細絲，黑木耳提前泡軟，撕成小塊備用。
2、準備輔料，郫縣豆瓣醬一勺，要辣的那種，適量的蔥薑末，切好備用。
3、萬能料汁， 1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，記住口訣12345，按這個比例來調料汁，勺子就用普通吃飯的那種。
4、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉，切成細絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個蛋清，一勺玉米澱粉，下手抓勻，上漿醃制10分鐘。
